Как сделать домашнее вино?

Когда созревает клубника и смородина, крыжовник и вишня, яблоки и малина самое время попробовать свои силы на ниве виноделия. Однако будьте бдительны! Стоит немного изменить рецепт — переложить или не доложить какого- то компонента, упустить  в процессе брожения время или  попросту полениться вымыть  руки, —  как вы рискуете вместо ожидаемого чудного вина получить чудной продукт своего творчества. Чтобы это не произошло, изучите прилагаемую таблицу, в которой учтены все возможные комбинации получения домашнего вина из наиболее распространенных плодово — ягодных культур.

Таблица довольно проста в применение. И и все же поясню как ей пользоваться на конкретном примере.

Допустим, вы собрали большой урожай смородины. У вас полное ведро ( 7 кг) уже очищенных от веточек ягод. Пропустив их через соковыжималку или винтовой пресс, вы получите 5 литров сока. В него без промедления  следует добавить 7,5 л кипяченой воды и 2 кг сахарного песка.

Попутно замечу, что растворяемый  1 кг сахара превращается 0,6 л сиропа. Значит, 2 кг сахара дадут нам добавку 1, 2 л. Таким образом, до начала брожения мы получим 14 л сусла. Суслом в виноделии принято называть любой сок, смешанный с водой и сахаром.

Теперь в хорошо вымытую с содой бутыль емкостью 20 л переливаем полученное сусло и добавляем 2-3  процентной , то есть 280 г , закваски винных дрожжей. Если такой возможности нет, будем готовить ее сами.

Соберите 2 стакана малины и, не моя ее, разомните ложкой, переложите в литровую банку, засыпьте сахарным песком ( полстакана), а затем, залив эту массу стаканом теплой кипяченой воды, хорошенько взболтайте. Закройте горлышко ватным тампоном и оставьте банку на кухне. Через 3-4 дня в банке произойдет разделение содержимого на бродящую жидкость ( снизу) и пенную шапку (сверху). Жидкость будем использовать в качестве  закваски.

Закваска, добавленная в сусло, вызывает бурное брожение, которое длится 10-12 дней. Для поддержания  жизнедеятельности винных бактерий в бродящее сусло следует всыпать с кончика ножа хлористый аммоний. Это порошок белого цвета, который можно купить в аптеке. Ее еще называют винно- каменной кислотой. Возникнут проблемы с хлористым аммонием, замените его 4 процентным водным раствором  нашатырного спирта.

На 4 -й и 7-й дни брожения  добавьте  по 500 г сахара.

На 10-й день, когда брожение закончится, замените ватный тампон в бутыле водяным затвором. Его можно заменить  резиновой трубочкой, один конец которой заделывают в шпунт на бутыле, а другой опускают в стакан с кипяченой водой.

 Период тихого брожения длится около месяца. О его окончании можно судить, во-первых, по осветлению сусла, во-вторых по исчезновению сладости в напитке.

На этом этапе сусло отделяют от дрожжевого осадка с помощью сифонной трубки. Полученный продукт называют виноматериалом. Он кисловат и негармоничен. Его, не подслащивая, разливают в бутылки, укупоривают пробками и хранят 3-4 месяца в погребе в горизонтальном положении. Теперь напиток можно считать молодым вином. Его надо аккуратно перелить в новую емкость, стараясь не потревожить очередной осадок дрожжей. Только после этого в вино добавляют сироп по вкусу.

Однако экспериментируя, мы пришли к выводу, что самое вкусное полусладкое вино из красной и белой смородины получается, если к нему вместо сахарного сиропа добавить от 50 до 100 г натурального меда на 1 л напитка. Крепость в таком вине должна быть 16-18 градусов.

Желаю вам творческих успехов и жду ваших оригинальных рецептов и предложений.

Таблица

Добавки воды и сахара в граммах на 1 л чистого сока

для получения полусладкого (П) и сухого(С) вин