Почти все мы любим блюда, приготовленные из мяса. Хочется, чтобы отбивная, шашлык, ростбиф были приготовлены из свежего 
Самое главное требование – мясо должно быть только свежим. Это определяется по запаху, цвету, внешнему виду, сухожилию, состоянию подкожного жира, костного мозга и консистенции. По качеству, сваренного бульона, также можно судить об истинном состоянии мяса.
Первое, на что мы обращаем внимание при выборе мяса – это цвет. Он должен быть естественного цвета, равномерным, с глянцевым оттенком. Несвежесть мяса выдают скользкая, покрытая слизью поверхность.
Нужно учитывать, что цвет мяса зависит и от его вида. Телятине или свинине присущ нежно-розовый цвет, говядина имеет красный, а баранина красного с жировыми белыми прослойками. Мороженая говядина на вид такого же цвета как телятина.
Свежее мясо имеет светло-желтые жировые прослойки. Если мясо некачественное, то прослойки жира будут темно-желтого, ярко-желтого или серого оттенков.
Большое значение при выборе мяса имеет запах мяса. Свежее мясо не должно иметь резкий запах, он должен быть приятным и нежным, без «душка».
Так же обращайте внимание на консистенцию мяса. Она должна быть плотная и эластичная. Самый простой способ определения – надавить пальцем. Вмятина на свежем мясе от нажатия на него пальцем исчезает. Когда след остался – лучше откажитесь от покупки.
Однако не всегда качество и свежесть мяса можно определить по внешним признакам. К примеру, замороженное мясо не имеет запаха, и даже если оно совершенно не пригодно к употреблению — запах вам не помощник. В таких случаях мясо проверяют путем варки. Сваренный бульон прекрасно его протестирует. Бульон из доброкачественного мяса имеет прозрачный и ароматный вид с крупными жировыми кругами на поверхности. Бульон, приготовленный из плохого мяса, получится мутным с неприятным резким запахом и маленькими жирными блестками. Такое мясо ни в коем случае нельзя употреблять в пищу.
Иногда мясо выглядит свежим, с хорошим запахом и цветом, но внутри, в глубине мышц уже начался процесс гниения. В таких случаях мясо на пригодность определяется простым и верным способом – проткните его разогретым ножом. Настоящий запах долго себя ждать не заставит.
По термическому состоянию мясо определяют как замороженное, охлажденное и остывшее.
Остывшим можно назвать мясо, которое в течение шести часов после убоя хранилось в естественных условиях или в охлажденном помещении. На качественном остывшем мясе должен быть тонкий подсохший верхний слой. При прикосновении к нему руки остаются сухими. Остывшее мясо имеет бледно-розовый или бледно-красный оттенок. При нажатии на него не остается вмятин. На разрезах пальцы не липнут.
Остерегайтесь брать мясо с различными дефектами – загар, заплесневелость, кислое брожение, слизь, пигментация и пр.
При соблюдении всех вышеперечисленных правил и способов определения качественного мяса, вы убережете себя и своих близких от возможных опасных заболеваний.
Что мы едим? видео
Если бы мы знали, что нам продают на рынках и в магазинах, то сами бы стали выращивать себе еду. То, что имеет самый аппетитный и привлекательный вид – часто «неликвид» вымоченный в марганцовке и нашпигованный воском.
