История шоколада( видео -рецепт шоколадной колбасы)

Шоколад и какао вырабатывается из бобов — семян, содержащихся в плодах какаового дерева. Эти плоды похожи на небольшую дыню и имеют сочную съедобную мякоть, в которой рядами располагаются от 25 до 60 зерен, напоминающих обыкновенные бобы.В сыром виде какао бобы почти не имеют никакого аромата, обладают неприятным горько-вяжущим вкусом и быстро портятся. Чтобы предохранить какао — бобы от порчи, их после сбора несколько дней «квасят», т. е. подвергают брожению, а потом сушат на солнце.

На кондитерских фабриках какао — бобы тщательно очищают от пыли и обжаривают. Затем с них удаляют шелуху, а оставшееся ядро подвергают тончайшему измельчению. Если нужно приготовить порошок какао для заварки с молоком или водой, от растертого ядра какао — бобов отжимают излишек содержавшегося в них масла; полученный жмых снова тщательно измельчают в тончайший  порошок, просеивают и продают под названием » какао». Если хотят выработать шоколад, то растертое ядро какао — бобов смешивают с тонкой сахарной пудрой, добавляют немного какао — масла, оставшегося от выработки какао — порошка, и всю смесь подвергают длительной обработке на нескольких машинах, чтобы смешать и тонко измельчить все составные части шоколада. Полученная шоколадная масса формуется в виде плиток или применяется для выработки конфет.

 Какаовое дерево растет в жарких странах. В Европе и в России имеется только несколько экземпляров этого дерева, растущих в теплицах ботанических садов. Родина дерева — тропические леса Центральной и Южной Америки. Древние жители этой страны — индейцы- ацтеки культивировали какаовые деревья и собирали какао — бобы еще 3000 лет до нашего времени. Бобы какао играли роль денег: за небольшой  мешочек бобов можно было, например, приобрести раба — мужчину. Из бобов    какао ацтеки приготовляли питательный и подбадривающий напиток » шоко — латье», что в переводе означает » горькая вода». Этот напиток считался особым лакомством.

В Европу какао — бобы впервые были завезены в 1528 г. Фердинандом Кортецом, предводителем испанских войск, завоевавших столицу ацкетов — город Мексико. Правящие классы Испании долгое время держали в секрете ценные свойства какао — бобов и способы их обработки. Поэтому употребление какаовых продуктов было доступно только узкому кругу знати.

 Началом фабричной переработки какао — бобов следует считать 1659 г., когда некий Шэлом Давид открыл в Париже первую шоколадно — какаовую фабрику. В настоящее время основными поставщиками какао — бобов на мировые рынки являются Золотой Берег — в Африке, Бразилия, Эквадор, Венесуэла, Веста — Индийские острова ( Южная Америка) и острова Цейлон и Ява.

Видеорецепт шоколадной колбасы